Pot-au-feu

Artigo original em https://inventario.uncreated.net/?p=1727

IMG_1120O pot-au-feu é a versão francesa, clássica, do bom e velho cozido daqui (aliás, você já comeu aquele cozido da Bahia? Vou fazer aqui, algum dia). São carne, legumes e ervas cozidos em caldo e vinho branco. A mistura de vinho e ervas é o que dá o gosto todo especial. Existem muitas e muitas variações, mas pode também ser muito simples, como a receita a seguir (quantidades para 4 pessoas):

  • [800g de carne de baixa qualidade, de preferência com osso] (osso bucco, músculo, etc)
  • [3 cenouras grandes]
  • [3 batatas grandes]
  • [1 cebola]
  • [1 colher de chá de alho picado]
  • [1 alho porró]
  • [3 galhos de salsão com as folhas]
  • [3 folhas grandes de repolho]
  • [1 maço de ervas de provence] [frescas] (importante!) (tomilho, sálvia, estragão, manjericão, alecrim, louro, manjerona)
  • [2 xícaras de vinho branco seco]
  • [sal e pimenta do reino a gosto]

Corte todos os legumes e carnes em pedaços bem grandes (veja a foto), e coloque em uma panela de pressão. Adicione também os outros ingredientes. Adicione água mais ou menos até a metade da altura dos ingredientes. Tampe a panela e deixe cozinhar por mais ou menos 40 minutos (30 minutos depois da fervura). Destampe, verifique e ajuste a quantidade de sal e pimenta se necessário, e pronto!

Na França se come puro assim, apenas com pão (tudo se come com pão na França...) mas funciona também muito bem simplesmente com arroz, ou couscous marroquino.