# Thieboudienne

Artigo original em https://inventario.uncreated.net/?p=111


[![](http://inventario.uncreated.net/wp-content/uploads/blogger/_IhXx16A0GBo/S4rJLL8w71I/AAAAAAAAAjk/mqGO7nna2Cc/s400/IMG_3177.JPG)](http://inventario.uncreated.net/wp-content/uploads/blogger/_IhXx16A0GBo/S4rJLL8w71I/AAAAAAAAAjk/mqGO7nna2Cc/s1600/IMG_3177.JPG)




A [thieboudienne](http://en.wikipedia.org/wiki/Thieboudienne) é o prato
nacional do Senegal. O nome significa, em
[Wolof](http://pt.wikipedia.org/wiki/L%C3%ADngua_wolof), "arroz com
peixe". Neste prato o peixe e o arroz são cozidos em um caldo feito com
o peixe e vários legumes. A maioria dos ingredientes é fácil de achar,
mas, claro, teremos que trocar o peixe local senegalés (o
[thieb]) por algum peixe daqui...

-   [800g a 1kg de peixe fresco em
    postas] (namorado,
    cação, o que você achar)
-   [50g de peixe seco, ou uma colher de sopa de caldo de peixe ou de
    camarão em pó]
-   3 tomates
-   1 abobrinha
-   2 cenouras
-   1 cebola
-   500g de abóbora
-   [3 colheres de sopa de óleo de
    amendoim] (ou algum
    outro óleo, mais uma colher de sopa de pasta de amendoim)
-   400g de arroz comum
-   2 litros de água

[![](http://inventario.uncreated.net/wp-content/uploads/2012/04/tieboudienne31.jpg)](http://inventario.uncreated.net/wp-content/uploads/2012/04/tieboudienne3.jpg)Frite
o [peixe] dos dois lados no
óleo bem quente, até dourar. Retire o peixe, reserve, e adicione todos
os [legumes ]cortados em
pedaços bem grossos. Adicione também o [peixe
seco] (ou o caldo de peixe),
e a [pasta de amendoim] (se
você não usou óleo de amendoim).Deixe dourar um pouco, e adicione 2
litros de [água]. Tampe a
panela e deixe ferver em fogo médio por 30 minutos, até os legumes
começarem a ficar bem macios. Ainda tem que sobrar bastante caldo, pois
precisaremos dele para cozinhar o arroz. Se tiver evaporado muito,
adicione mais um pouco de água e espere até
ferver.[![](http://inventario.uncreated.net/wp-content/uploads/2012/04/tieboudienne21.jpg)](http://inventario.uncreated.net/wp-content/uploads/2012/04/tieboudienne2.jpg)Em
uma outra panela, aqueça um pouco de óleo, e frite o [arroz
]por alguns minutos, mexendo
sempre, até os grãos ficarem transparentes. Adicione duas ou três
conchas do caldo da outra panela. Deixe absorver, mexendo sempre, e
adicione mais caldo. Repite isso até o arroz ficar bem cozido, como
faria para um risotto.Quando o arroz está cozido, coloque o peixe que
reservamos no início no caldo. Deixe ele bem coberto pelo caldo. Deixe
cozinhar por 5 minutos, sem mexer para não quebrar os pedaços de
peixe.Sirva uma porção de arroz, um pouco de peixe e um pouco dos
legumes. Se você quiser fazer uma verdadeira refeição a moda senegalesa,
sirva num prato só para todos os convidados, em uma mesa baixa, em volta
da qual todos se sentam. Distribua colheres, e todo mundo come no mesmo
prato. Se você quer ser muito purista, nem usará colher, comerá com a
mão, mas isso demanda um pouco de prática. Neste caso, cuide de não
colocar caldo, pois se a comida fica muito molhada é difícil de comer
com a mão...


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