# Variação Gaúcha com molho Pebronata

Artigo original em https://inventario.uncreated.net/?p=54

[![](http://inventario.uncreated.net/wp-content/uploads/blogger/_IhXx16A0GBo/SmvIOsWfnrI/AAAAAAAAAU8/D51xCHSDgNo/s400/IMG_1292.JPG)](http://inventario.uncreated.net/wp-content/uploads/blogger/_IhXx16A0GBo/SmvIOsWfnrI/AAAAAAAAAU8/D51xCHSDgNo/s1600/IMG_1292.JPG)Inventamos
esse prato o outro dia, voltando do Zaffari com uma cuca gaúcha e um
delicioso pedaço de fraldinha. Também tínhamos folhas de azedinha, fiz
um molho pebronata, e o todo acabou em mais um jantar despretencioso.
Não tem mais muita coisa de gaúcha além da cuca e da carne assada, mas
ficou muito bom. Para reproduzir, você precisará de:

-   [1Kg de fraldinha] ou de
    uma outra carne de boa qualidade (como coxão mole, alcatra ou algo
    melhor)
-   [1 cuca colonial], se
    trata de uma cuca sem frutas, típica do Rio Grande do Sul. Se
    encontra no Zaffari (shopping Bourbon, na barra funda)
-   [Azedinha]. É uma folha
    com gosto surprendente, azedo. Tem na casa Santa Luzia e em feiras
    de orgânicos.
-   sal grosso
-   1 potinho de bacon [(ou algumas
    tiras)]
-   1 cebola
-   5 ou 6 dentes de alho
-   2 tomates
-   1 copo de vinho tinto
-   [Ervas de provence]
    frescas (alecrim, manjericão, sálvia, tomilho, manjerona, louro,
    estragão)

As folhas de azedinha e a cuca não precisam de preparo. Prepare a carne
passando sal grosso nela. Você vai precisar de mais ou menos um punhado
de sal. Passe ele na carne, de todos os lados, enfiando mais em todos os
buracos e dobras que tenha seu pedaço de carne. Quando se faz churrasco,
pode colocar tanto sal quanto quiser, mas como vamos assar no forno, o
sal vai ficar na assadeira e temos que ter cuidado em não por
demais.Coloque a carne numa assadeira e leve em forno quente (250°). Vai
demorar em torno de uma hora para assar. Não precisa virar a carne,
quando chegar perto de uma hora, abra uma fenda na carne com uma faca
para ver como está por dentro. Fica bom quando o centro da carne parou
de ficar vermelho, mas ainda está bem rosa e tem bastante suco.Enquanto
a carne assa, frite o bacon, a cebola e o alho juntos numa panela.
Quando estiverem bem dourados, acrescente os tomates cortados em cubos,
deixe desmanchar por 5 minutos com a panela tampada, acrescente o vinho,
deixe cozinhar por mais 10 a 15 minutos. Quando estiver quase pronto,
acrescente as ervas cortadas bem fino, e cozinhe por mais um ou dois
minutos.Simples assim!


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