# Zabaione de salmão

Artigo original em https://inventario.uncreated.net/?p=1321

[![zabaione de
salmão](https://www.uncreated.net/inventario/wp-content/uploads/2013/01/zabaione-de-salmão.jpg)](https://www.uncreated.net/inventario/wp-content/uploads/2013/01/zabaione-de-salmão.jpg)

Esta sopa fica bem diferente e especial, mas é simples: Salmão, ovo,
vinho branco, mostarda, e algumas ervas. O preparo também é bem rápido.

-   [**200g de filé de salmão**]
-   [**4 colheres de sopa de vinho branco**]
-   [**meio limão siciliano**]
-   [**1 cebola roxa pequena**]
-   [**1 cubo de caldo de peixe concentrad**]o
    (ou 500ml de caldo de peixe)
-   [**3 gemas de ovo**]
-   [**1 colher de sopa de mostarda de Dijon**]
-   [**1 colher de sopa de manteiga**]
-   [**2 colheres de sopa de estragão**]
-   [**alguns ramos de cebolinha**]

Comece por fazer o caldo se for usar caldo concentrado: Ferva meio litro
de água, e cozinhe os cubos até tudo estar dissolvido. Coloque numa
panela a [**cebola roxa**] cortada bem fino, o
[**vinho branco**], o zesto (ralado bem fino) e
o suco do meio [**limão**]. Deixe cozinhar por
alguns minutos, e acrescente o [**salmão**]
cortado em 6 a 8 pedaços,  e o [**caldo**].
Deixe cozinhar com a panela tampada por mais 5 a 10 minutos. Desligue o
fogo.

Misture as [**gemas**] com a
[**manteiga**] e a
[**mostarda**], e acrescente algumas colheres
de sopa do caldo, para aquecer a mistura (a manteiga vai derreter, e na
hora de por tudo junto, o zabaione já estará mais quente, será menos
fácil da gema cozinhar), acrescente as ervas, misture bem. Coloque toda
essa mistura na panela, e misture bem para não cozinhar a gema.