# παστίτσιο (pastitsio)

Artigo original em https://inventario.uncreated.net/?p=1912

[![pastitsio1](https://www.uncreated.net/inventario/wp-content/uploads/2015/02/pastitsio1.jpg)](https://www.uncreated.net/inventario/wp-content/uploads/2015/02/pastitsio1.jpg)

O [pastitsio](http://en.wikipedia.org/wiki/Pastitsio) é o prato mais
famoso da Grécia depois da
[mussaka](http://inventario.uncreated.net/?p=95 "Μουσακάς (Mussaka)") e
da [salada grega](http://inventario.uncreated.net/?p=97 "Salada grega").
Se trata de um gratinado de macarrão com um molho de carne, e molho
bechamel. Normalmente deve ser usado um queijo grego de ovelha, mas como
são caros e difíceis de encontrar por aqui, usei a minha alternativa de
sempre, um queijo de minas envelhecido, que tem uma textura semelhante e
um gosto azedinho que lembra os queijos gregos.

A semelhança deste prato com a cozinha italiana se deve ao fato dele ser
originário das ilhas iônicas, que foram italianas durante um tempo.

O preparo não é difícil, é muito parecido com uma lasanha:

-   **500g de macarrão tipo macaroni** (ideal), **tubinho ou parafuso**
    (penne não! muito espesso)
-   **2 cebolas**
-   **1/2 xícara de azeite de oliva**
-   **500g de carne bovina moída**
-   **3 tomates**
-   **folhas de louro**
-   **1 colher de chá de canela em pó**
-   **1 colher de chá de pimenta do reino**
-   **1/2 colher de chá de noz moscada em pó**
-   **manjericão fresco**
-   **150g de queijo de ovelha (ou minas envelhecido) ralado**

Para o molho bechamel:

-   **60g de manteiga**
-   **60g de farinha**
-   **500ml de leite**
-   **3 ovos**
-   **sal e pimenta a gosto**

O preparo se faz em 4 operações, as 3 primeiras podem ser feitas
facilmente no mesmo tempo.

A primeira operação é deixar ferver água em uma panela grande, colocar
uma colher de azeite, sal a gosto, e cozinhar o macarrão.

A segunda consiste em fritar a cebola no azeite, até ficar transparente.
Acrescentar a carne moída e os temperos, deixar fritar por alguns
minutos mexendo com frequência, acrescentar os tomates cortados em
cubos, tampar, deixar cozinhar em fogo baixo por 10 a 15 minutos.

A terceira requere duas panelas: uma para ferver o leite, outra para
derreter a manteiga, e acrescentar a farinha. Deixar borbulhar a
manteiga + farinha. Acrescentar o leite fervido, desligar o fogo, e
mexer até formar um molho homógeno. Acrescentar os 3 ovos, mexendo bem
para não cozinhar.

A quarta operação é a montagem final: aqueça o forno, rale o queijo, e
monte o pastitsio em um prato refratário: Faça uma camada de macarrão,
uma de cada molho, uma de queijo, até a metade da altura do prato.
Repite até o topo, e polvilhe todo o resto do queijo.

Asse por 20 a 30 minutos. Sirva polvilhado com manjericão.

[![pastitsio2](https://www.uncreated.net/inventario/wp-content/uploads/2015/02/pastitsio2.jpg)](https://www.uncreated.net/inventario/wp-content/uploads/2015/02/pastitsio2.jpg)