# щи (xi) - sopa russa de legumes

Artigo original em https://inventario.uncreated.net/?p=1956

[![chtchi](https://www.uncreated.net/inventario/wp-content/uploads/2015/11/chtchi-630x800.jpg)](https://www.uncreated.net/inventario/wp-content/uploads/2015/11/chtchi.jpg)

O [xi](https://pt.wikipedia.org/wiki/Xi_%28sopa%29) (as vezes você
encontra escrito shchi ou chtchi, mas resolvi seguir a wikipedia) é uma
sopa de legumes (onde pode ir carne também) bem típica da Rússia e da
Ucrânia. Já tinha ouvido falar por amigos dessas regiões, até que
consegui provar uma feita por alguém Russa. É surpreendente como algo
que parece tão simples, com ingredientes tão comuns, pode ficar tão
diferente e tão bom. Não deixe de provar. A receita a seguir é adaptada
[desta](http://easteuropeanfood.about.com/od/Russian-Soup-Recipes/r/Traditional-Russian-Cabbage-Soup-Recipe-Shchi.htm)
e dá para 2 pessoas como prato principal, ou 4 pessoas como entrada.

-   **3 colheres de sopa de manteiga**
-   **1 cebola**
-   **1/4 repolho fatiado bem fino**
-   **1 cenoura grande**
-   **1 batata grande**
-   **1 galho de salsão** (sem as folhas)
-   **1 cubo de caldo de legumes**
-   **2 folhas de louro**
-   **1 colher de sopa de endro**
-   **sal e pimenta do reino**
-   **creme azedo, ou iogurte + limão, ou nata + limão**

O preparo se faz em uma panela e uma frigideira. Na panela, coloque a
metade da manteiga, e frite a cebola e o galho de salsão picados, até
ficar transparente. Não deixe ficar dourado, porque queremos um caldo de
cor bem clara e não marrom. Acrescente o repolho fatiado, o cubo de
caldo de legumes, o louro, e mais ou menos um litro de água. Tampe e
deixe cozinhar em fogo baixo por mais ou menos 30 minutos. Se secar
muito, acrescente mais água.

Na frigideira, com a outra metade da manteiga, frite a cenoura e a
batata, com uma pitada de sal, mexendo com frequência, até começar a
dourar e ficar algo entre macio e sequinho. Tome cuidado de não cozinhar
demais, porque o que vai ficar interessante é o contraste entre o caldo
de repolho e essa batata e cenoura torradinha.

Se não tiver creme azedo, é fácil de fazer com iogurte ou nata: Coloque
mais ou menos 150g de iogurte ou nata (não use creme de leite comum, é
muito light demais, não vai funcionar) em uma tigela, esprema um quarto
de limão por cima, misture bem. Deixe repousar por 10 minutos. O suco de
limão vai separar o soro da massa. Com uma colher, retire o máximo
possível do soro, e misture o resto novamente para ter uma aparência
uniforme. Pronto, você tem creme azedo.

Quando o repolho cozinhou (pode demorar um pouco mais, dependendo se foi
fatiado muito fino ou não), junte a batata e a cenoura, e acrescente o
endro (as vezes também chamado "dill", difícil de encontrar fresco,
mas fácil de encontrar seco). Coloque sal e pimenta do reino a gosto.

Sirva com umas colheres de creme azedo.

E como disse Putin: "Жену свою учить будешь как щи варить."