# არჩო - Kharcho

Artigo original em https://inventario.uncreated.net/?p=1861

[![kharcho](https://www.uncreated.net/inventario/wp-content/uploads/2014/11/kharcho.jpg)](https://www.uncreated.net/inventario/wp-content/uploads/2014/11/kharcho.jpg)

O [kharcho](http://pt.wikipedia.org/wiki/Kharcho) é o prato nacional da
Geórgia. Se trata de um ensopado feito com carne, nozes e ameixas mais
muitas especiarias, que tem inúmeras variações, que vão da sopa pura até
umas versões mais "pesadas" onde só vem a carne com um pouco de molho.
Obviamente, ficamos interessados por essa versão pesada, não estamos
aqui a passeio, ora.

A receita a seguir é adaptada principalmente de uma do famoso site
[gazeta russa](http://br.rbth.com/), de onde vem (e virá) boa parte da
nossa inspiração culinária dessas regiões. A receita original está
[aqui](http://fr.rbth.com/articles/2011/10/12/khartcho_linvite_dhonneur_12833.html).

O preparo é bem fácil, conseguir os ingrediente é um pouco menos fácil.
Para 6 pessoas:

-   1.2kg de carne bovina cortado em cubos grossos (3cm)
-   2 cebolas
-   8 tomates
-   5 colheres de sopa de azeite de oliva
-   100g de ameixas secas
-   2 colheres de sopa de pasta de tamarindo
-   8 dentes de alho esmagados
-   2 colheres de sopa de pimenta vermelha em pó
-   2 colheres de sopa de paprika
-   2 colheres de sopa de estragão seco
-   2 colher de sopa de coentro em pó
-   2 colheres de sopa feno grego
-   1 xícara de nozes esmagadas
-   2 colheres de sopa de suco de limão
-   1 xícara de trigo sarraceno (ou arroz se não tiver, mas é uma pena)

A receita original também pede um cubo de caldo de carne, mas não gosto
(é uma merda industrial cheia de sal, glutamato e outros adjuvantes
químicos), dá muito bem para fazer sem, ou, idealmente, fazer seu
próprio caldo...

Na Geórgia se faz com um tipo de ameixa local, que é meio azeda.
Impossível de achar por aqui obviamente, mas podemos obter um efeito
similar adicionando tamarindo. Por isso a pasta de tamarindo na lista
acima.

O preparo é muito simples: Aqueça o azeite, já em uma panela grande,
frite a cebola e o alho picados até dourar. Acescente os cubos de carne,
deixe dourar, mexendo com frequência, acrescente as nozes e os tomates
picados, e todos os outros ingredientes, exceto o trigo sarraceno. Deixe
fritar tudo junto por mais alguns minutos, e acrescente meio litro de
água (ou de caldo de carne), ou mais se você quiser muita sopa. Tampe a
panela, e dixe cozinhar por uns 30 minutos em fogo baixo.

Quando a carne começar a desmanchar, e o molha a engrossar, acrescente o
trigo sarraceno, mais um pouco de líquido se necessário (o trigo
sarraceno ou o arroz vai absorver bastante líquido). Cozinhe por mais 20
minutos.

Sirva sozinho, como uma sopa, ou acompanhado de arroz, trigo sarraceno,
ou algum outro acompanhamento georgiano ou russo (tem muitos!)