# Boeuf bourguignon

Artigo original em https://inventario.uncreated.net/?p=1683

[![boeuf
bourguignon1](https://www.uncreated.net/inventario/wp-content/uploads/2013/10/boeuf-bourguignon1.jpg)](https://www.uncreated.net/inventario/wp-content/uploads/2013/10/boeuf-bourguignon1.jpg)

O boeuf bourguignon é um prato megaclássico da culinária francesa. O
mais famoso de todos, provavelmente (a não ser que seja o
[ratatouille](http://inventario.uncreated.net/?p=74 "Ratatouille do Ratatouille")
agora? O malditos da Pixar estragaram tudo). Tem também neste blog uma
[versão mais
cotidiana](http://inventario.uncreated.net/?p=81 "Carne com vinho") do
boeuf bourguignon, mas vou mostrar a receita certa, desta vez. É um mix
da receita clássica da [Julia
Child](http://www.food.com/recipe/boeuf-bourguignon-a-la-julia-child-148007),
e de como vi as pessoas preparar este prato na França profunda. O
segredo está em duas coisas: O alho inserido na carne, e o duplo
cozimento, fritar + assar.

-   1kg de carne bovina de boa qualidade (coxão mole, alcatra, filé
    mignon, etc)
-   100g de bacon
-   1 cebola grande
-   1 cenoura
-   2 cabeças de alho
-   200g de cogumelos
-   2 colheres de sopa de manteiga
-   2 colheres de sopa de vinho do porto
-   1/2 litro de vinho tinto seco
-   ervas de provence

Corte a carne em 3 ou 4 pedações. Descasque os dentes de alho. Faça umas
incisões nos pedaços de carne, e enfie os dentes de alho nelas. Numa
panela grande, derrete a manteiga, adicione o bacon cortado em tiras
finas, deixe fritar por alguns minutos. Acrescente alguns dos pedaços de
carne (deixe eles bem a vontade na panela, faça em várias vezes) e frite
por alguns minutos de cada lado.

[![boeuf
bourguignon2](https://www.uncreated.net/inventario/wp-content/uploads/2013/10/boeuf-bourguignon21.jpg)](https://www.uncreated.net/inventario/wp-content/uploads/2013/10/boeuf-bourguignon21.jpg)

Passe a carne para uma assadeira. No lugar dela, na panela, coloque a
cebola e a cenoura cortadas em rodelas finas. Deixe fritar mais alguns
minutos, até começar a dourar. Coloque a cebola e a cenoura na assadeira
também, intercalando mais ou menos com os pedaços de carne. Coloque um
pouco de sal por cima, e salpique as ervas de provence. Adicione o
vinho, que deve chegar mais ou menos na metade da altura da carne, ou
seja, metade da cerne fica banhada no vinho, outra metade fica exposta,
e vai criar uma casca quando assar.

Coloque no forno (200°C) e deixe assar por mínimo uma hora. Reduza a
temperatura depois de meia-hora, se você tiver um forno muito potente,
para não escurecer demais a carne.

Não lave a panela onde fritamos tudo! Ela ainda deve servir mais uma
vez: Lave os cogumelos, adicione mais um pouco de manteiga na panela, e
deixe eles dourar, mexendo eles com frequência. Não precisa cozinhar
eles por inteiro, apenas superficialmente. Quando estão prontos, jogue o
vinho do porto na panela, e mexe bem para catar todos os resíduos de
cozimento das bordas da panela. Desligue o fogo e reserve.

[![boeuf
bourguignon3](https://www.uncreated.net/inventario/wp-content/uploads/2013/10/boeuf-bourguignon3.jpg)](https://www.uncreated.net/inventario/wp-content/uploads/2013/10/boeuf-bourguignon3.jpg)

Quando a carne está pronta, corte em pedaços menores, e sirva com os
cogumelos, e o acompanhamento que quiser (um [gratin
dauphinois](http://inventario.uncreated.net/?p=13 "Gratin Dauphinois")
por exemplo, ou, como aqui, um risotto de limão siciliano).