# Cassoulet

Artigo original em https://inventario.uncreated.net/?p=155


[![](http://inventario.uncreated.net/wp-content/uploads/2012/04/cassoulet1.jpg)](http://inventario.uncreated.net/wp-content/uploads/2012/04/cassoulet.jpg)


O [cassoulet](http://pt.wikipedia.org/wiki/Cassoulet) é um prato francês
bem famoso, baseado no mesmo principio que a feijoada (feijão onde
cozinham vários tipos de carne), mas o tempero e o gosto são
completamente diferentes. Como a feijoada, tem muitas receitas
diferentes. Normalmente se faz com ingredientes regionais (ganso,
[*rillettes*](http://en.wikipedia.org/wiki/Rillettes), etc), mas esta é
a que faço aqui, adaptada com ingredientes brasileiros (procurando na
net você encontrará
[facilmente](http://www.couleur-lauragais.fr/fete-du-cassoulet/cassoulet.htm)
receitas mais autênticas).

-   **500g de feijão branco**
-   **1 rodinha de alho**
-   **2 cenouras**
-   **2 tomates**
-   **1 cebola grande**
-   **75g de bacon**
-   **2 coxas + sobrecoxas de frango**
-   **400g de linguiça da sua escolha, preferencialmente de carne
    suina**
-   **100g de patê de figado de frango**
-   **1 garrafa de vinho branco seco**
-   **1 bouquet garni**
-   **sal, pimenta branca, cravos**
-   **[salsinha fresca para decorar]**
    (facultativo)


A receita não tem muito segredo, o truque principal é deixar cozinhar
bastante em fogo baixo. O feijão branco desmancha facilmente se cozinhar
muito tempo na panela de pressão, portanto o que tentamos fazer é
cozinhar o menor tempo possível com a pressão, para deixar mais tempo
cozinhando em fogo baixo. Aí sim, pode deixar tranquilamente 1 hora e
meia, 2 horas...




Coloque o **feijão** branco em uma panela de pressão. Coloque metade da
garrafa de **vinho branco**, acrescente água até 1/3 da panela mais ou
menos. Cozinhe por 20 minutos contados a partir do momento em que a
panela apita.




Retire do fogo, e, se a sua panela de pressão for muito pequena,
transfira para outra maior. Acrescente as **cenouras** cortadas em
rodelas grossas, os **tomates** cortados em 8, os pedaços de **frango**
inteiros, as **linguiças**, a **cebola** descascada, cravada com uns 10
**cravos**, o **bacon** cortado em pedacinhos, o **patê de fígado**, o
**alho** picado, o **bouquet garni**, e acrescente o resto do vinho
branco.




Coloque uma boa pitada de **sal** e de **pimenta branca**, tampe a
panela e deixe cozinhar por meia-hora. Diminue o fogo, adicione água se
secar muito, e deixe cozinhar outra meia-hora com a panela semi-tampada.
Mexe de vez em quando, e verifique se precisa adicionar mais água.




Pode servir já, ou deixar cozinhar mais, o gosto só vai melhorar. Antes
de servir, retire o bouquet garni, e coloque a salsinha picada por cima.
Esse prato pode se comer sozinho, ou com pão, ou com arroz, ou com
batatas...




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