# Couscous royal

Artigo original em https://inventario.uncreated.net/?p=134




[![](http://inventario.uncreated.net/wp-content/uploads/2012/04/Photo01041.jpg)](http://inventario.uncreated.net/wp-content/uploads/2012/04/Photo0104.jpg)




O [couscous](http://pt.wikipedia.org/wiki/Cuscuz) (cuscuz) é sem dúvida
o arroz com feijão de todo o
[Maghreb](http://pt.wikipedia.org/wiki/Maghreb) (Marrocos, Argélia,
Tunísia). Tem milhões de receitas e modos de fazer, mas a combinação de
base é sempre mais ou menos a mesma: Sêmola de trigo (o couscous),
"sopa" de legumes e (opcionalmente) carne(s). A versão apresentada
aqui não é nenhuma versão típica (embora seja mais de tipo marroquino,
diz a Marina). Nos restaurantes, costumam chamar este couscous de royal
quando tiver todas as opções (vários tipos de carne), mas você pode
muito bem fazê-lo com um tipo só, ou mesmo sem carne nenhuma.




O ingrediente principal, a sêmola de couscous, é bastante fácil de
encontrar no Brasil hoje em dia (tem na casa Santa Luzia, no Pão de
Açúcar, etc). O segredo está no tempero, chamado
[ras-el-hanout](http://en.wikipedia.org/wiki/Ras_el_hanout). É uma
mistura complexa de temperos, geralmente feita a base de cardamomo,
cravo, canela, pimenta, coentro, cominho, cúrcuma e noz moscada, mas
pode incluir vários outros ingredientes. No Brazil você encontra ele
também chamado de "7 pimentas" ou "bahar"

-   **300g de sêmola de couscous**
-   **300g de asas ou coxinhas de asas de frango**
-   **300g de linguiça fina apimentada[
    (][merguez](http://en.wikipedia.org/wiki/Merguez)[)]**
-   **300g de carne bovina (coxão mole, alcatra) em cubos**
-   **1 cebola grande**
-   **2 cenouras**
-   **1 abobrinha**
-   **200g de grão-de-bico seco**
-   **1 quarto de abobora ou moranga**
-   **1 xícara de uva passa verde**
-   **1 tomate**
-   **4 colheres de sopa de**
    **[ras-el-hanout](http://en.wikipedia.org/wiki/Ras_el_hanout)**
-   **2 colheres de sopa de mel**
-   **1 colher de chá de sal**


O preparo todo dura mais ou menos 1h30. Comece por cozinhar o **grão de
bico** numa panela de pressão com 1/3 de altura da panela de água, por
mais ou menos 30 minutos contados a partir de quando a panela apita.
Enfie os cubinhos de carne em palitos de churrasquinho, e dispõe todas
as **carnes** numa assadeira. Asse em forno quente (>250°) por mais ou
menos 1 hora.




Enquanto o grão de bico cozinha, corte os **legumes** em pedaços grossos
(do tamanho de um morango). Quando o grão de bico cozinhou 30 minutos,
deixe sair o vapor, abre a panela e coloque todos os legumes, o **sal**
e o **ras-el-hanout**. Coloque um pouco de água se secou muito (o
líquido tem que chegar mais ou menos a metade da altura da panela,
estamos fazendo uma sopa!) e tampe a panela. Continue a cozinhar na
pressão por mais 20 a 25 minutos.




Deixe novamente sair o vapor, abre a panela e adicione o **mel** e a
**uva passa**. Deixe cozinhar sem tampar por mais 5 a 10 minutos.
Enquanto isso, despeja o **couscous** numa tigela resistente ao calor, e
faça ferver meio-litro de água. Despeje a água fervente em cima do
couscous até cobrir todo o couscous (isso é a medida). Deixe assim sem
mexer por 3 ou 4 minutos, depois mexe com um garfo. Se quiser, pode
colocar alguns pedacinhos de manteiga por cima, e colocar no forno por
alguns minutos.




Sirva as 3 partes, couscous, sopa e carnes, separadas ou monte os pratos
colocando couscous primeiro, depois regue com a sopa, e coloque pedaços
de carne por cima.


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