# Craquelin

Artigo original em https://inventario.uncreated.net/?p=148


[![](http://inventario.uncreated.net/wp-content/uploads/2012/04/craquelin11.jpg) ](http://inventario.uncreated.net/wp-content/uploads/2012/04/craquelin1.jpg)




O [craquelin](http://fr.wikipedia.org/wiki/Craquelin_%28Belgique%29) é
um pão com açúcar muito típico da Bélgica. Você encontra ele em qualquer
padaria do país, e se come tipicamente no *goûter* (refeição da tarde) 
ou no café da manhã. A receita indicada aqui é para máquina de pão, mas
vou indicar também como fazer de forma tradicional.




Todos os ingredientes são bem comuns, exceto um: o açúcar em
"pedrinhas", isto é, cristais muito grandes de açúcar. Se usa em
confeitaria e encontrei também em algumas lojas da liberdade como o
empório Mei Sin (em certos países asiáticos açúcar em pedrinhas se come
como uma bala).

-   **100g de açúcar em pedras**
-   **400g de farinha de trigo**
-   **1 ovo**
-   **200ml de leite**
-   **50g de manteiga**
-   **1 colher de chá de sal**
-   **4 colheres de sopa de açúcar cristal comum**
-   **1 cubo ou um envelope de fermento biológico**


Se for usar fermento fresco, esquente o leite em uma panela até a
temperatura do corpo (36°C, não sabe a qual temperatura isso
corresponde? Coloque um dedo na sua boca. Agora você sabe) e desmanche o
cubo de fermento dentro.




Se as suas pedras de açúcar são muito grandes, envolve elas em um pano e
quebre com um martel. As pedrinhas devem ficar um pouco maior que
feijões.




**Se for usar a máquina de pão:**




Coloque os ingredientes na máquina, exceto as pedras de açúcar, que
nunca devem ser colocadas na máquina girando, senão riscaria toda a
forma. Coloque a máquina no programa "massa" (que só sova a massa, mas
não assa), e deixe sovar. Caso a sua máquina tenha um programa "massa"
que faça o crescimento da massa também, desligue assim que começa a fase
de crescimento.




Retire a massa da máquina, e incorpore as pedras de açúcar, misture, mas
não demais, é bom que as pedras fiquem bastante no exterior da massa,
assim vai derreter e caramelizar durante o cozimento. **Retire o batedor
da máquina**, para não mexer na massa, e recoloque a massa na máquina.




Religue a máquina no programa "pão rápido" (que dura mais ou menos 1
hora). Como retiramos o batedor, a massa não será mexida, o que vai
evitar riscar as paredes da forma, e nos dar mais 15 minutos de
crescimento.




**Se for fazer a mão:**




Basicamente o método é igual, só precisará sovar manualmente. Sove
durante uns 10 minutos, incorpore as pedras de açúcar, deixe crescer já
na forma durante 2 horas (a máquina esquenta durante o crescimento, o
que permite reduzir o tempo) e asse por 35 minutos em forno quente
(250°C)




Importante, deixe esfriar uma meia-hora antes de comer, contrariamente à
maioria dos pães, este fica melhor depois de esfriar um pouco.




Coma craquelin por um domingo chuvoso, pelas 17h, acompanhado de um
chocolate quente, e você será instantaneamente transportado na
Bélgica...




[![](http://inventario.uncreated.net/wp-content/uploads/2012/04/craquelin21.jpg)](http://inventario.uncreated.net/wp-content/uploads/2012/04/craquelin2.jpg)








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