# Sole meunière

Artigo original em https://inventario.uncreated.net/?p=131


[![](http://inventario.uncreated.net/wp-content/uploads/2012/04/sole1.jpg)](http://inventario.uncreated.net/wp-content/uploads/2012/04/sole.jpg)




A *sole* é o nome francês do linguado, a meu ver o melhor peixe do
mundo. A famosíssima maneira
[meunière](http://en.wikipedia.org/wiki/Sole_meuni%C3%A8re) significa
basicamente passar o peixe na farinha, cozinhar ele na manteiga e comer
com a manteiga dourada pelo cozimento e limão. Dizem que é a sole
meunière que [Julia
Child](http://en.wikipedia.org/wiki/Julia_Child)comeu no dia que a fez
dedicar sua vida à cozinha francesa.




Fazer esta receita é relativamente simples, só tem um segredo: Muita,
muita, muita, muita manteiga. Para 4 pessoas:

-   **500 a 600g de filé de linguado rigorosamente fresco**
-   **100g de manteiga** (150g para os audaciosos)
-   **1 limão siciliano**
-   **1 xícara de farinha comum de trigo**

O preparo é muito rápido e tem que comer imediatamente, portanto comece
o processo a seguir depois dos convidados já estarem sentados na mesa.


Espalhe a **farinha** em um prato. Passe os **filés de peixe** na
farinha, de cada lado, até ficarem bem cobertos de farinha. Em uma
frigideira (ou duas, os filés tem que ficar bem à vontade), derreta a
**manteiga**. Quando estiver fervendo, coloque os filés. Deixe fritar
por alguns minutos de cada lado, até eles ficarem bem marrons. Retire os
filés e coloque imediatamente diretamente nos pratos dos convidados.
Despeje por cima a manteiga amarronzada que ficou na frigideira, e sirva
com um quarto de **limão**, para cada pessoa poder espremer na
quantidade que quiser.




Acompanhe com batatas ou mandioquinhas cozidas no vapor (com um
pouquinho de sal grosso, salsinha, queijo ralado e manteiga, por
exemplo), uma salada verde e um vinho branco bem delicado como um vinho
verde.


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