# Torta de frangipane

Artigo original em https://inventario.uncreated.net/?p=154


[![](http://inventario.uncreated.net/wp-content/uploads/2012/04/frangipane1.jpg)](http://inventario.uncreated.net/wp-content/uploads/2012/04/frangipane.jpg)


A torta de [frangipane](http://en.wikipedia.org/wiki/Frangipane) é um
grande clássico do início do mês de janeiro, pois é o tradicional [bolo
dos reis](http://pt.wikipedia.org/wiki/Bolo_Rei) na Bélgica. Um feijão é
inserido nele na hora de cozinhar, e reza a lenda que quem acha o feijão
na sua porção de torta terá seus desejos realizados. A frangipane é o
recheio da torta, uma mistura de massa de amêndoas e creme
[custard](http://en.wikipedia.org/wiki/Custard). A receita abaixo é uma
adaptação [desta](http://www.750g.com/fiche_de_cuisine.2.123.21857.htm),
e é bem fácil de fazer. Para uma torta de +/- 20cm (4 a 6 pessoas):

-   **1 rolo de massa folhada pronta**
-   **[2 colheres de sopa de geleia de pêssego ou
    damasco]** (facultativo)
-   **1 gema para pincelar**


para massa de amêndoas:

-   **100g de farinha de amêndoas**
-   **100g de açúcar**
-   **50g de manteiga amolecida**
-   **1 ovo**
-   **[1/2 colher de chá de essência de amêndoas
    ]**


para o custard:

-   **125 ml de leite**
-   **20g de açúcar**
-   **1 gema de ovo**
-   **15g de farinha**
-   **1/2 colher de chá de essência de baunilha**


Você também precisará de uma forma de torta pequena e com bordas
suficientemente altas para poder conter o recheio (3 ou 4 cm)


Comece pelo custard: Ferva o **leite**. Em outro recipiente, bate um
pouco a **gema** com o **açúcar**, acrescente a **farinha**, continue
batendo até formar um creme bem homógeno. Adicione o leite aos poucos,
sem para de mexer, e recoloque no fogo.  Deixe engrossar por +/- 3
minutos, acrescente a **essência de baunilha**, misture, reserve.




Faça a massa de amêndoa, simplesmente misturando bem todos os
ingredientes. Quando ficar bem homógeno, acrescente 100g de custard.
Misture, reserve.




Abre a **[massa]**. Se já vier em rolo, não
precisa fazer nada. Se for um pacote, você precisará dobrar conforme as
instruções no pacote e abrir-lo com um rolo, até formar um retângulo
onde cabem 2 vezes a sua forma. Unte a forma com manteiga, e instale a
massa nele, deixando uma metade para fora, para poder fechar depois,
como se fosse uma tampa. Espalhe a **geleia** no fundo da massa, e
despeje a frangipane por cima até encher a torta. Passe um pouco de
clara de ovo nas bordas, feche a tampa, acomodando as sobras de massa ao
redor da borda. Pincele com **gema**, e asse por 25 a 30 minutos a
250°C, ou até que esteja bem dourada.




Deixe bem esfriar na geladeira antes de servir, essa torta fica melhor
fria.


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