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Pot-au-feu
Artigo original em https://inventario.uncreated.net/?p=1727
O
pot-au-feu é a versão francesa, clássica, do bom e velho cozido daqui
(aliás, você já comeu aquele cozido da Bahia? Vou fazer aqui, algum
dia). São carne, legumes e ervas cozidos em caldo e vinho branco. A
mistura de vinho e ervas é o que dá o gosto todo especial. Existem
muitas e muitas variações, mas pode também ser muito simples, como a
receita a seguir (quantidades para 4 pessoas):
- [800g de carne de baixa qualidade, de preferência com osso] (osso bucco, músculo, etc)
- [3 cenouras grandes]
- [3 batatas grandes]
- [1 cebola]
- [1 colher de chá de alho picado]
- [1 alho porró]
- [3 galhos de salsão com as folhas]
- [3 folhas grandes de repolho]
- [1 maço de ervas de provence] [frescas] (importante!) (tomilho, sálvia, estragão, manjericão, alecrim, louro, manjerona)
- [2 xícaras de vinho branco seco]
- [sal e pimenta do reino a gosto]
Corte todos os legumes e carnes em pedaços bem grandes (veja a foto), e coloque em uma panela de pressão. Adicione também os outros ingredientes. Adicione água mais ou menos até a metade da altura dos ingredientes. Tampe a panela e deixe cozinhar por mais ou menos 40 minutos (30 minutos depois da fervura). Destampe, verifique e ajuste a quantidade de sal e pimenta se necessário, e pronto!
Na França se come puro assim, apenas com pão (tudo se come com pão na França...) mas funciona também muito bem simplesmente com arroz, ou couscous marroquino.