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არჩო - Kharcho
Artigo original em https://inventario.uncreated.net/?p=1861
O kharcho é o prato nacional da Geórgia. Se trata de um ensopado feito com carne, nozes e ameixas mais muitas especiarias, que tem inúmeras variações, que vão da sopa pura até umas versões mais "pesadas" onde só vem a carne com um pouco de molho. Obviamente, ficamos interessados por essa versão pesada, não estamos aqui a passeio, ora.
A receita a seguir é adaptada principalmente de uma do famoso site gazeta russa, de onde vem (e virá) boa parte da nossa inspiração culinária dessas regiões. A receita original está aqui.
O preparo é bem fácil, conseguir os ingrediente é um pouco menos fácil. Para 6 pessoas:
- 1.2kg de carne bovina cortado em cubos grossos (3cm)
- 2 cebolas
- 8 tomates
- 5 colheres de sopa de azeite de oliva
- 100g de ameixas secas
- 2 colheres de sopa de pasta de tamarindo
- 8 dentes de alho esmagados
- 2 colheres de sopa de pimenta vermelha em pó
- 2 colheres de sopa de paprika
- 2 colheres de sopa de estragão seco
- 2 colher de sopa de coentro em pó
- 2 colheres de sopa feno grego
- 1 xícara de nozes esmagadas
- 2 colheres de sopa de suco de limão
- 1 xícara de trigo sarraceno (ou arroz se não tiver, mas é uma pena)
A receita original também pede um cubo de caldo de carne, mas não gosto (é uma merda industrial cheia de sal, glutamato e outros adjuvantes químicos), dá muito bem para fazer sem, ou, idealmente, fazer seu próprio caldo...
Na Geórgia se faz com um tipo de ameixa local, que é meio azeda. Impossível de achar por aqui obviamente, mas podemos obter um efeito similar adicionando tamarindo. Por isso a pasta de tamarindo na lista acima.
O preparo é muito simples: Aqueça o azeite, já em uma panela grande, frite a cebola e o alho picados até dourar. Acescente os cubos de carne, deixe dourar, mexendo com frequência, acrescente as nozes e os tomates picados, e todos os outros ingredientes, exceto o trigo sarraceno. Deixe fritar tudo junto por mais alguns minutos, e acrescente meio litro de água (ou de caldo de carne), ou mais se você quiser muita sopa. Tampe a panela, e dixe cozinhar por uns 30 minutos em fogo baixo.
Quando a carne começar a desmanchar, e o molha a engrossar, acrescente o trigo sarraceno, mais um pouco de líquido se necessário (o trigo sarraceno ou o arroz vai absorver bastante líquido). Cozinhe por mais 20 minutos.
Sirva sozinho, como uma sopa, ou acompanhado de arroz, trigo sarraceno, ou algum outro acompanhamento georgiano ou russo (tem muitos!)