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Burritos

by Yorik on 24.03.2009 in receitas , cozinha-mexicana

Artigo original em https://inventario.uncreated.net/?p=10

Isto é um famosissima representente da comida mexicana. Se trata de um farto lanche feito com um tipo de panqueca de massa de trigo, a tortilla, recheada com carne, legumes e feijão. Na receita apresentada aqui, adicionamos ainda molho de queijo e guacamole, para obter um burrito como você nunca comeu antes...

Os recheios ficam melhores se são preparados separadamente, e juntados somente na hora de montar o burrito:

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Acima aparecem os quatro recheios: a carne, o feijão e o molho de queijo e o guacamole.

[As tortillas]Para 4 pessoas, faremos 8 ou 9 tortillas. Coloque [300 a 400g de farinha de trigo ]numa saladeira, um fio de [oleo], uma pitada de[ sal], e [água]. Vai misturando e sovando com as mãos, acrescentando a água aos poucos até chegar a uma consistência qui parece boa para trabalhar.Polvilhe farinha numa superfície grande, e coloque um punhado de massa do tamanho de uma bola de ping-pong na mesa. Abre com um rolo de massa até chegar a um disco muito fino de mais ou menos 30cm de diametro. Faça o mesmo com toda a massa, empilhando as tortillas bem enfarinhadas para que elas não grudem entre si.Depois de preparar os recheios, cozinhe as tortillas colocando elas numa frigideira grande, sem oleo, a fogo brando, de cada lado. Não deixe elas cozinhar por muito tempo, 2 ou 3 minutos no máximo. Elas devem sair bem moles ainda, pois precisaremos enrolar elas.[O recheio de carne]Frite uma [cebola] grande e um [pimentão] picados em azeite. Acrescente [dois tomate]s em cubinhos, e [500g de carne moída]. Acrescente bastante cominho, e, se está pronto para o autêntico burrito, uma [generosa dose de pimenta]. Deixe cozinhar com a panela tampada, até a carne ficar bem cozida mas não deixe secar completamente.[O recheio de feijão]Cozinhe [300g de feijão] numa panela de pressão. Acrescente em seguida uma [cebola], um [pimentão] e [duas tomates], todos cortados em cubinhos. Acrescente sal e [muito cominho]. Deixe o caldo engrossar até ficar pastoso.[O guacamole]Abre um [abacate] bem maduro, despeje a polpa numa cumbuca, acrescente um [tomate] picado bem fininho, um fio de [azeite], o suco de um meio-[limão] e sal a gosto. Esmague o todo com um garfo até o abacate ficar cremoso. acrescente pimenta se quiser.[O molho de queijo]Pique[ 8 fatias de queijo cheddar derretido] (aquelas que vem num plástico, sabe? para colocar em lanche), coloque numa panela com uma ou d[uas xicaras de leite]. Cozinhe em fogo baixo, mexendo sempre, até o queijo ficar totalmente derretido e o molho ficar cremoso.Quando tudo for pronto, prepare os burritos: pegue uma tortilla, e coloque em cima um pouco dos quatro recheios, e alguns pedaços de [pimenta jalapeña].Para fechar o burrito, começe para dobrar a parte inferior (o "fundo"), depois um lado, depois o outro. O topo fica aberto, como na primeira foto. Pode também embalar em papel manteiga ou alumínio para ajudar a guardar a forma. Pode necessitar treinar um pouco, mas a técnica se aprende rapidamente.Se você consegue comer mais que dois desses burritos, fará parte de um círculo muito fechado, e encorajamos você a registrar a sua performance aqui nos cometários!

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by Yorik on 24.03.2009 in receitas , cozinha-mexicana