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Curry de abóbora
Artigo original em https://inventario.uncreated.net/?p=1923
"O inventário de receitas morreu", você pensou. "Não escrevem mais nada". Pois, está gravemente enganado. Tratarei de comprovar o fato logo, através de uma série de receitas novas. Esta aqui foi uma coisa bem simples, mas daquelas que ficam na memória gustativa para sempre. É um curry tailandês básico, aqui em versão quase vegetariana (pode ser feito com frango ou camarões também). Digo "quase" porque vai um pouco de caldo de camarão.
A receita a seguir é uma síntese de várias receitas de curries de abóbora encontradas na internet (procure por "thai pumpkin curry"). As quantidades são para duas pessoas. O preparo não é difícil, mas requere alguns ingredientes orientais (todos fáceis de encontrar na Liberdade), e um bom wok.
- 600g de abóbora
- 1 colher de sopa de óleo
- 1 cebola
- 4 dentes de alho
- 1 pimenta vermelha grande (ou mais, você que sabe)
- 1 colher de sopa de pasta de curry vermelho tailandês
- 1 xícara de amendoim torrado
- 1 colher de chá de caldo de camarão em pó (se encontra no mercado municipal nas bancas de temperos)
- 8-10 folhas de curry
- raspas de limão
- 2 colheres de sopa de molho de peixe tailandês (pad thai)
- um pouco de coentro, cebolinha ou manjericão fresco
- 100ml de creme azedo ou, mais tradicionalmente, leite de coco.
Descasque a abóbora e corte em pedaços grandes. Coloque os pedaços num cesto para cozinhar no vapor (se não tiver, dá para cozinhar a abóbora diretamente no wok, mas você vai perder o "crocante" dos outros ingredientes. Corte a abóbora em pedaços menores). Cozinhe no vapor por 10 minutos ou até que esteja bem macia quando for espetar uma faca.
Num wok, coloque o óleo, o alho, a cebola e a pimenta cortadas bem fino, as folhas de curry e os amendoins. Frite por 2 ou 3 minutos até a cebola ficar transparente. Adicione o caldo de camarão, o molho de peixe e a pasta de curry. Deixe fritar mais um pouco até que a pasta esteja completamente desmanchada. Acrescente um pouco de água se a mistura ameaça queimar.
Acrescente os pedaços de abóbora, o creme azedo, misture um pouco (o mínimo possível para não quebrar os pedaços), e deixe cozinhar por mais alguns minutos.
Na hora de servir, misture um pouco de folhas frescas, e umas raspas bem fininhas de limão. Sirva com arroz thai ou basmati.
Você sabia que tem que deixar seu wok curtir? O nosso é bem velho já, e faz comidas cada vez melhores. Lave ele diretamente após o uso (NUNCA deixe ele de molho para lavar depois), com muito pouco sabão, sem esfregar demais, e seque ele diretamente, deixando ele vazio na chama do fogão até evaporar a água. Com o tempo, ele vai acumular uma "camada" que alguns sem dúvida vão querer chamar de "sujeira", mas que, igual a um bule de chá, realçará os sabores da próxima comida... Nunca raspe essa camada!