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Kramiek (pão de uvas passas)

by Yorik on 05.09.2009 in receitas , cozinha-belga , paes

Artigo original em https://inventario.uncreated.net/?p=68

Este é um pão bem típico da Bélgica, que você encontra em qualquer padaria, mas existem pães similares em muitos outros paises, as receitas são muito idênticas e bem simples:

  • 500g de farinha de trigo
  • 200g de uvas passas
  • um cubinho de fermento biológico fresco ou um sachê de fermento biológico seco
  • uma xicara e meia de leite
  • duas colheres de sopa de manteiga
  • 1 colher de sopa de açucar
  • sal
  • 1 ovo

Misture a [farinha], a [manteiga], o [açucar] e uma pitada de [sal]. Mexe bem para desmanchar a manteiga. Adicione as [uvas passas].Numa panela, aquece um pouco o [leite]. Atenção, a temperatura ideal é 36°c, não aquece muito senão o calor vai impedir o fermento de funcionar. Um bom teste é colocar um dedo no leite, deve dar para segurar o dedo dentro. Se esquentou demais, deixe esfriar um pouco.Desmanche o [fermento] no leite, e misture bem até derreter totalmente.Junte aos poucos com a farinha, sovando com as mãos, até formar uma massa bem elástica. É melhor ficar um pouco molha demais do que seca demais, a única desvantagem é que fica mais difícil de trabalhar.Um truque que os padeiros profissionais fazem é tentar incorporar o máximo possível de ar na massa, abrindo ela e dobrando em dois, emprisonando ar no meio, algumas vezes. Quando bate na massa, você ouve um som oco bem característico.Deixe a massa descansar por 20 minutos coberta com um pano, depois dê uma nova sovada rápida, e coloque a massa em uma forma de pão (retangular, metálica ou de silicone). Deixe levantar por 1 a 2 horas, dependendo da temperatura ambiente. Mais frio, mais devagar. Quando a massa dobrou de volume, está pronta para assar.Pincele o topo do pão com [gema].Coloque em forno quente (250°C) por 30 a 35 minutos, ou até que fique bem dourado.O melhor jeito de comer é bem quentinho, quase saindo do forno, com manteiga. Na Bélgica, você faria um chocolate quente para acompanhar, e comeria após ter passado a tarde no frio e na chuva...

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by Yorik on 05.09.2009 in receitas , cozinha-belga , paes