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Risotto alla cacciatora

by Yorik on 17.03.2010 in receitas , cozinha-europeia , cozinha-italiana

Artigo original em https://inventario.uncreated.net/?p=115

Este risotto tem várias receitas, mas os ingredientes de base são simples: lascas de carne, pancetta, cogumelos e vinho tinto. Se você tiver carne sobrando de algum churrasco, melhor ainda. Para 4 pessoas:

  • [600g de carne bovina] (coxão mole, alcatra, ou outra)
  • [150g de pancetta] (ou bacon em fatias)
  • 1 cebola
  • [200g de cogumelos frescos] (champignons, shimeiji, o que preferir)
  • 1 copo de vinho tinto seco
  • [3 copos de arroz arborio] (arroz para risotto)
  • Sal e pimenta do reino

Começa a fritar a [pancetta] em uma panela. Quando soltar óleo, acrescente a [cebola] cortada bem fino. Quando tudo ficar dourado, acrescente a [carne] cortada em tiras finas. Quando ela também tiver dourado, acrescente os [cogumelos] e o [vinho tinto]. Coloque uma pitada de sal e de pimenta do reino a gosto.Deixe cozinhar por alguns minutos, e acrescente o [arroz]. A partir de agora, não deixe muito tempo sem mexer, pois o arroz arborio gruda muito rapidamente na panela se não for mexido. Vá cozinhando e acrescentando água aos poucos, assim que começar a secar, sempre mexendo. É necessário colocar água aos poucos para conseguir chegar ao ponto perfeito, sem arriscar colocar água demais. Vá provando o arroz; quando começar a ficar cozido, mas com o centro do grão ainda firme, significa que estamos quase no ponto certo, e que podemos parar de acrescentar água.O ideal é quando o grão cozinhou bastante para formar uma cola bem grudenta , mas ainda ficou muito "al dente". Assim é que se come um verdadeiro risotto italiano...

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by Yorik on 17.03.2010 in receitas , cozinha-europeia , cozinha-italiana