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Zabaione de salmão

by Yorik on 28.01.2013 in receitas , sopa

Artigo original em https://inventario.uncreated.net/?p=1321

zabaione de salmão

Esta sopa fica bem diferente e especial, mas é simples: Salmão, ovo, vinho branco, mostarda, e algumas ervas. O preparo também é bem rápido.

  • [200g de filé de salmão]
  • [4 colheres de sopa de vinho branco]
  • [meio limão siciliano]
  • [1 cebola roxa pequena]
  • [1 cubo de caldo de peixe concentrad]o (ou 500ml de caldo de peixe)
  • [3 gemas de ovo]
  • [1 colher de sopa de mostarda de Dijon]
  • [1 colher de sopa de manteiga]
  • [2 colheres de sopa de estragão]
  • [alguns ramos de cebolinha]

Comece por fazer o caldo se for usar caldo concentrado: Ferva meio litro de água, e cozinhe os cubos até tudo estar dissolvido. Coloque numa panela a [cebola roxa] cortada bem fino, o [vinho branco], o zesto (ralado bem fino) e o suco do meio [limão]. Deixe cozinhar por alguns minutos, e acrescente o [salmão] cortado em 6 a 8 pedaços,  e o [caldo]. Deixe cozinhar com a panela tampada por mais 5 a 10 minutos. Desligue o fogo.

Misture as [gemas] com a [manteiga] e a [mostarda], e acrescente algumas colheres de sopa do caldo, para aquecer a mistura (a manteiga vai derreter, e na hora de por tudo junto, o zabaione já estará mais quente, será menos fácil da gema cozinhar), acrescente as ervas, misture bem. Coloque toda essa mistura na panela, e misture bem para não cozinhar a gema.

by Yorik on 28.01.2013 in receitas , sopa